Новости компании

«Современное хлебопечение» с ГИОРД, 12-15 марта, Москва

21.02.2019

В этом году компания «ГИОРД» примет участие в MODERN BAKERY MOSCOW 2019 – 25-ой международной специализированной выставке для хлебопечения и кондитерского дела.



С Новым годом и Рождеством!

29.12.2018

Примите искренние поздравления от коллектива «ГИОРД» с наступающими праздниками.



Вафельные новинки от ГИОРД

21.11.2018

Компания «ГИОРД» представляет сразу несколько новинок в линейках вафель — картофельную, сырную и розовую гонконгскую вафли.



Новости отрасли

Главный цветовой food trend 2019 года

23.01.2019

Исследовательский центр Институт цвета Pantone (Pantone Color Institute) определил ключевой цвет 2019 года и показал несколько палитр дополнительных оттенков.

Для этого года специалистами компании Pantone был выбран цвет Living Coral. Именно он станет наиболее актуальным и востребованным среди дизайнеров всех областей, а также среди кондитеров, представителей кафе и ресторанов, кейтеринг-служб и организаторов свадеб. Цвет назван дружелюбным, оптимистичным, дарящим радость и комфорт.



Признанный король десертов — овершейк

22.05.2018

Десерты, поражающие воображение, взрывающие социальные сети и влюбляющие в себя миллионы сладкоежек во всём мире — это всё овершейки («сверхкоктейли») или, как ещё их называют, фрикшейки («безумные коктейли»).

В основе этих лакомств, как правило, молочные коктейли, а что окажется над ними и даже вокруг них, зависит исключительно от фантазии Ваших кондитеров!



Гастрономический цвет 2018 по версии Pantone

23.04.2018

Исследовательский центр всемирно известной компании Pantone Институт цвета Pantone (Pantone Color Institute) каждый год выбирает самый актуальный цвет и палитру дополнительных оттенков.

Дизайнеры разных областей моментально подхватывают этот тренд, не остаются в стороне и кулинары — свадебные торты, пирожное макарони, украшение выпечки, замороженные десерты, напитки так же следуют цветовой моде.







Пектин

Пектины используются в качестве гелеобразователей, стабилизаторов, загустителей, влагоудерживающих агентов, осветлителей, средств для фильтрования и капсулирования. Применение пектина позволяет повысить вязкость готового продукта, обеспечить требуемую консистенцию, предотвратить синерезис, снивелировать влияние сырья сниженного качества на свойства готового продукта, получить продукт с мягкой и нежной консистенцией.

По химической природе пектин представляет собой макромолекулярные соединения, принадлежащие к гетерополисахаридам.
Основной составляющей частью пектина является полигалактуроновая кислота, которая частично этерифицирована метиловым спиртом.
У высокоэтерифицированного пектина степень этерификации превышает 50%, у низкоэтерифицированного она ниже 50%. Высокоэтерифицированный пектин образует гели в присутствии сахара и кислоты. Низкоэтерифицированному пектину  для желирования не нужны сахар и кислота, но ему необходимы двухвалентные катионы металлов (например, кальция или магния).

Получают пектины из отходов производств фруктовых соков, свекловичного сахара, подсолнечного масла (кожура, стебли и т.д.).

Температура начала желирования пектина 50-90 оС.

Внешний вид: желтоватые,  сероватые  или коричневые сыпучие порошки.

Области использования:

  • кондитерские желейные и пастильные изделия, мармелады, зефир,
  • стабилизация молочных и кисломолочных продуктов,
  • варенья, желе, повидло,
  • хлебобулочные и мучные изделия, в т.ч. для замедления черствения,
  • соусы,
  • в диетических продуктах.

А также в фармацевтике, производстве косметики и моющих средств. 

Рекомендуемые дозировки: 0,1 – 1,8 % к массе готового продукта.

Способ применения: пектин смешивают с частью рецептурного количества сахара-песка или готовят раствор пектина в воде (дав ему набухнуть) и перемешивают. Далее следуют согласно технологической инструкции. 

Срок хранения: 12 месяцев в сухом прохладном месте.

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ