Изоаскорбат натрия (E316)
Изоаскорбат (=эриторбат) натрия (ИАН) - высокоэффективный антиоксидант - представляет собой кристаллический порошок от белого до желтовато-белого цвета.
ИАН применяется при производстве мясных продуктов (вареных колбас, бекона, говяжьей солонины, окороков, мясных консервов и др.).
Внесение в мясные продукты АК предусмотрено ГОСТ 18236-85 “Продукты из свинины вареные” и ГОСТ 23670-79 “Колбасы вареные, сосиски, сардельки”.
ИАН применяется для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах. Он увеличивает сроки годности свежемороженой, копчёной, сушёной и вяленой рыбы всех видов (салака, килька, сельдь, окунь, треска, сиг, лосось и др.)
Ненасыщенные рыбьи жиры легко реагируют с кислородом воздуха, образующиеся продукты окисления меняют вкус, цвет и запах рыбы, делая её непригодной к употреблению. В жирной рыбе поверхностный слой темнеет, а в таких видах рыб как красная, происходит обесцвечивание и потемнение.
ИАН применяется в качестве фиксатора цвета в безалкогольные и алкогольные напитки
ИАН применяется в качестве антиоксиданта в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.
Использование ИАН позволяет:
- предотвратить изменение вкуса, цвета и запаха мясо- и рыбопродуктов при хранении и транспортировке ;
- обеспечить устойчивый и равномерный посол;
- ускорить процесс консервирования и посола мясо- и рыбопродуктов ;
- увеличить срок хранения изделий за счет уменьшения окислительной порчи жира и внешнего слоя мяса (рыбы);
- повысить эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты;
- снизить необходимое количество нитритов на треть;
- Стабилизировать цвет в безалкогольных и алкогольных напитках.
Способ применения: При изготовлении вяленой, копчёной, сушёной рыбы её погружают на определённое время в рассол, содержащий ИАН.
При изготовлении фаршевых изделий изоаскорбат (эриторбат) натрия добавляют в куттер в конце перемешивания.
Дозировка (в пересчете на кислоту): до 50г /100 кг мясопродуктов, до 150г/100 кг рыбопродуктов .
Тел.: 
Факс: 
E-mail: 