Термостабильная сахарная пудра

Новости компании

Новости отрасли

Синтетические пищевые красители безопасны, утверждает IACM

02.08.2017
Международная ассоциация производителей красителей (The International Association of Color Manufacturers, IACM) недавно выпустила три исследования, которые подтверждают предположения о том, что синтетические пищевые красители безопасны для человека.


Популярность чизкейков в России выросла в полтора раза

17.05.2017
Кулинарная глобализация не обходит Россию стороной: например, чизкейк – традиционный нью-йоркский десерт – стал интернациональным блюдом, завсегдатаем ресторанных меню, это лакомство уже хорошо знакомо среднестатистическому россиянину.


Стевия завоевывает новые позиции

28.03.2017
Уменьшение потребление сахара населением – один из основных современных потребительских трендов.






Термостабильная сахарная пудра

Пудра предназначена для использования в качестве декоративной посыпки в кондитерском, хлебопекарном и других пищевых производствах. Представляет собой порошкообразную многокомпонентную смесь сахаропродуктов, сухих молочных и растительных жиров в различных комбинациях с другими декоративными пищевыми и вкусоароматическими продуктами. Ключевым достоинством продукта является стабильность композиции к воздействию высоких температур и низкая гигроскопичность, что позволяет достигать эффекта нетающей пудры на поверхности различных пищевых продуктов и продолжительно сохранять декоративные свойства готовых к употреблению изделий и блюд.

Применение нетающей термостабильной сахарной пудры позволяет преодолеть главный недостаток обычной сахарной пудры – высокую гигроскопичность (способность поглощать влагу из окружающей среды), что ведет к быстрому впитыванию влаги и жира с поверхности кондитерского изделия и быстрой слеживаемости, комкованию пудры в процессе хранения и транспортирования, а так же – к образованию твердой корочки на поверхности кондитерского изделия (сахарный наст), что существенно ухудшает потребительские и декоративные свойства пищевых продуктов.

Применяется для украшения как готовых к употреблению изделий, так и для продуктов, предназначенных для длительного хранения, в том числе подлежащих заморозке. Пудра может наноситься на горячую поверхность кондитерских изделий и пищевых продуктов (термостабильность – 80-100 С). Устойчива к перепаду температурных режимов хранения готового кондитерского изделия. 

Базовые рецептуры термостабильной сахарной пудры

РецептураОбласть применения
ОсобаяСпециальная композиция для декорирования выпечных мучных кондитерских изделий: кексы, пироги, булочки, куличи, сдобная выпечка, открытые пироги и пирожные
ЭкономКомпозиция для декорирования выпечных кондитерских изделий, эконом-рецептура
СтандартКомпозиция с максимально широкой областью применения: для десертов, пудингов, каш, может применяться как дополнительный декор и подсластитель для сухих завтраков и прочих продуктов. Мажет наноситься на подогретые изделия, сухарики, гренки и профитроли. Обладает сбалансированным приятным и нежным сладким вкусом
Стандарт плюсИмеет широкую область применения. Может наноситься на выпечные кондитерские изделия с невысоким содержанием жира

Органолептические свойства и характеристики

  • Внешний вид: мелкодисперсный порошок белого цвета с желтовато-кремовым оттенком — в зависимости от рецептуры.
  • Срок годности – 12 месяцев.
  • Дозировка пудры – в соответствии с рецептурами на готовое изделие.
  • Фасовка — гофрокороб 20кг (п/э пакеты от 0,5 до 20кг)
  • ТУ 9111 – 033 – 47929464 – 2009 

По желанию потребителей ООО «ТК "ГИОРД" может изготовить и поставить дополнительный ассортимент термостабильной пудры: с масляно-молочным вкусо-ароматическим профилем, c какао, с шоколадной крошкой, с маком, с корицей и шоколадной крошкой, с гвоздикой и шоколадной крошкой, с кокосом (с кокосовой стружкой), с элементами сахаристого декора.

ПОЛУЧИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ ИНФОРМАЦИЮ И ОБРАЗЦЫ