Усилитель запаха
Усилитель запаха — это вещество, которое усиливает обонятельное восприятие продуктов питания путем стимулирования нервных окончаний. Оно представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Его допустимая суточная дозировка для человека составляет 120 мг на 1 кг веса.
Без добавления усилителей запаха свежие фрукты, овощи, мясо, рыба и другие продукты теряют свой неповторимый яркий аромат. Этот процесс связан с разрушением во время хранения и переработки содержащихся в них нуклеотидов — природных компонентов, обеспечивающих вкус и запах пищи. Впервые модификатор аромата был выделен в 1908 году, он представлял собой соль глутаминовой кислоты — глутамат натрия (Е621). Его ежегодное мировое промышленное производство, начатое в 1909 году, достигает на сегодняшний день 200 тысяч тонн.
Позднее были обнаружены и выделены другие интенсификаторы запаха, к которым относят инонизат (Е631), гуанилат (Е627), лизин гидрохлорид (Е624), лейцин (Е641) и глицин (Е640). Добавляются к пищевым продуктам все вышеперечисленные вещества с целью:
- усиления или восстановления вкусовых и ароматических качеств, утраченных в процессе переработки или хранения
- усиления и облагораживания натуральных запахов
- уменьшения или маскировки отрицательных или нежелательных составляющих вкуса и запаха (однако при этом необходимо помнить, что искусственное сокрытие дефектов производства недопустимо)
Усилителями запаха активно пользуются производители при изготовлении мясной и рыбной продукции, консервировании овощей и фруктов, кондитерских изделий, приправ, продуктов быстрого приготовления, а также пива, соков и других напитков. При производстве используется смесь модификаторов, состоящая, как правило, из глутамата и других элементов (инозината, гуанилата и т.д.). При этом к пищевым продуктам они добавляются в виде сухого порошка или водного раствора, в зависимости от агрегатного состояния первоначального субстрата.
Одной из крупнейших компаний, которая поставляет усилители запаха на рынок пищевых добавок, является ''Гиорд''. Наша торговая марка ''Глуринат'', представленная в трех модификациях — это оптимальное решение задач изготовления качественных продуктов для производителей бульонных кубиков, специй, чипсов, соусов, майонезов, море-, рыбо- и мясопродуктов.
Тел.: 
Факс: 
E-mail: 