Заменитель сахара
Заменитель сахара — это пищевое вещество, которое выполняет технологические функции сахара. При добавлении к продуктам питания оно придает им сладкий вкус. По химической структуре относится к полиспиртам (полиолам).
Интенсивный рост производства заменителей сахара связан с их легкой усвояемостью и высокой удельной энергией. В настоящее время в мире изготавливается около 20 миллионов тонн подобных веществ, что говорит о значительном снижении употребления сахарозы. При этом сахарные эквиваленты в обязательном порядке должны отвечать следующим требованиям:
- не иметь цвета и запаха
- хорошо растворяться в воде
- быть физиологически безвредными и полностью выводимыми из организма
- иметь чистый сладкий вкус, близкий к сахарозе
- обладать необходимой химической и температурной устойчивостью
Общеизвестно, что чрезмерное употребление белого рафинированного сахара может привести к тяжелейшим заболеваниям, связанным с углеводным и жировым обменом — сахарному диабету, ожирению, аллергиям, кариесу, атеросклерозу и пр. Именно поэтому продукты, в которых он представлен в большом количестве (конфеты, варенье, шоколад и т.д.) с каждым днем теряют свою популярность, уступая содержащим сахарозаменители. Особенно остро стоит проблема поиска естественных и безвредных веществ, на сегодняшний день одним из них является стевиозид — экстракт травы стевии, который употребляет 50 процентов населения Японии. Между прочим, средняя продолжительность жизни людей, живущих в этой стране, составляет 90 лет.
Заменителям сахара свойственна классификация, основанная на химическом строении, степени сладости и калорийности. Исходя из этого, выделяют следующие наиболее известные и широко употребляемые эквиваленты:
- ксилит (Е967) — кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде. По сладости равен обычному сахару, калорийность составляет 4 ккал. Рекомендован к использованию больным сахарным диабетом и ожирением, поскольку снижает уровень глюкозы в крови
- сорбит (Е420) — бесцветное сладкое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Сладость в два раза меньше, чем у глюкозы, калорийность — 3,4 ккал. Показан при хронических холециститах, колитах, сахарном диабете. Суточное употребление не должно превышать 35 грамм
- маннит (Е421) — содержится в грибах и морских водорослях, применяется при изготовлении поверхностно-активных веществ и косметических средств
- мальтит (Е965) — термостойкое и негигроскопичное вещество, которое получается из глюкозного сиропа с высокой концентрацией мальтозы. Применяется при изготовлении низкокалорийных сиропов и драже
- изомальтит (Е953) — может встречаться под названием изомальт, палатинит. Представляет собой порошок или гранулы, получаемые из сахарозы путем обработки особыми ферментами и последующим гидрированием. По сладости близок к сахарозе, однако обладает меньшей степенью всасываемости в организме. Применяется в кондитерской и фармацевтической отрасли промышленности
- лактит (Е966) — вещество, которое по физико-химическим показателям наиболее подобно сахарозе. Получают при высокой температуре путем гидрирования из лактозы. Содержащие его продукты обладают пониженной калорийностью, не влияют на уровень глюкозы в крови. Они рекомендованы при сахарном диабете, ожирении, дисбактериозе, кариесе
Самыми популярными современными заменителями сахара являются таблетированные препараты ''Сусли'', ''Цукли'' и ''Диамант'', а также ''Милфорд'', который может быть представлен и в виде сиропа. Помимо синтезируемых веществ, широкое применение получили также и натуральные сахарозаменители, к которым относят пчелиный мед, сок сахарного клена, и фруктовый сахар (фруктоза), содержащийся в плодах и ягодах.
Тел.: 
Факс: 
E-mail: 