Лимонная кислота

Для блокирования процессов окисления, при которых образуется нежелательная микрофлора, при производстве продуктов питания и напитков используется антиоксидант (антиокислитель) – лимонная кислота. В регламентах классифицируется как пищевая добавка Е 330 (Е 333). Для оптимизации уровня pH лучше купить синтетическую добавку. Ключевым преимуществом лимонной кислоты данного типа является высокая технологическая эффективность и низкая цена. Кроме регулирования кислотности, пищевая лимонная кислота широко используется как консервант и вкусовая добавка.

Сфера применения:

• Производство безалкогольных напитков и соков.
• Колбас и мясных изделий.
• Изготовление сыров, йогуртов и десертов.
• Кулинарных и кондитерских изделий.

В пекарском производстве используется в качестве оптимизатора теста (способствует улучшению подъёма и эластичности технологической массы) и пищевой добавки, противостоящей очерствению.

Внешний вид

Это сухой белый порошок, полученный путём кристаллизации цитринов. Лимонная кислота хорошо растворима в воде и спирте. Обладает слабым кислым вкусом. Практически не имеет запаха.

В нашем интернет магазине можно купить лимонную кислоту в бумажной таре (мешок 5 и 25 кг). Учитывая то, что данная пищевая добавка имеет высокую гигроскопичность, к её транспортировке и хранению выдвигаются повышенные требования: упаковка должна быть герметичной, храниться исключительно в закрытом, сухом помещении (боксе).