Моноглутамат натрия

Глутамат натрия — самый популярный усилитель вкуса в пищевой промышленности, обладает стабильными свойствами и отлично выполняет свою основную функцию. Вещество является солью глутаминовой кислоты, которая в свою очередь добывается из объектов природного происхождения. В США и странах Европейского Союза, глутамат натрия маркируется как ингредиент с аббревиатурой MSG (сокр. от англ. Monosodium glutamate). На территории России его можно купить как пищевую вкусовую добавку, имеющую числовое обозначение — Е621.

Применение глутамата натрия дает следующие преимущества: 

• В перерабатываемых продуктах усиливаются натуральный вкус и аромат до первоначальных характеристик и даже более. 

• Внесение соли глутаминовой кислоты предотвращает появление сторонних или специфических запахов, возникающих в результате технологической обработки продуктов (паровая обработка мяса, производство консервированных продуктов в металлической таре). 

• В сухих супах и бульонах, в других продуктах быстрого приготовления, где мясо не является основным ингредиентом, глутамат натрия усиливает мясной аромат и вкус. 

• Если в составе хранимого изделия использована эта добавка, оно может сохранять естественный вкус намного дольше, чем без нее.