Глутамат натрия

Глутамат натрия (носящий в перечне добавок название Е621) — это соединение глутаминовой кислоты, обладающее свойством усиливать чувствительность вкусовых рецепторов человека. Добавка выпускается в виде белого порошка, который хорошо растворяется в воде.

Глутамат можно обнаружить во многих клетках организма в связанном виде, но только после отсоединения от белкового компонента он начинает проявлять свойства усилителя вкуса. В промышленности Е621 производится посредством микробиологического брожения сырья (им может являться крахмал, сахарный тростник и др.). В брожении активное участие принимают дрожжевые бактерии.

В некоторых странах добавка вносится в блюда перед их употреблением. Эффект глутамата сохраняется 20 минут после приема пищи, содержащей это соединение.

Способ применения

Е621 может добавляться вместе с солью, причем дозировку последней снижают приблизительно на 10%. На рынке представлены комплексные смеси глутамата с другими добавками, что экономически выгодно для производителя конечной продукции.

Вопросы безопасности

Добавка Е621 разрешена для использования в России, но требует строго соблюдения дозировки при производстве продукции. Переизбыток употребления глутамата может привести к отрицательным последствиям: слабости, тахикардии, чувству онемения в спине и затылке, возникновению аллергической реакции, понижению вкусовой чувствительности языковых сосочков.

Однако следует помнить, что объектом исследования является чистый глутамат, а не комплексный состав продуктов, содержащих эту добавку. Именно поэтому при оценке всех рисков следует учитывать калорийность блюд, их общий состав, и только с учетом всех этих факторов оценивать примененные пищевые добавки.