Производство, дистрибуция пищевых добавок и ингредиентов
для пищевой промышленности. Сухие смеси для HoReCa
Пищевые ингредиенты Пищевые ингредиенты
Натуральные
ингредиенты
Почему нам доверяют?
Собственное производство
Более 25 лет
на рынке
Продукция не содержит ГМО
Быстрая доставка во все регионы России, Беларусь и Казахстан
Для постоянных клиентов действует гибкая система скидок

Глутамат натрия

Глутамат натрия

Глутамат натрия (носящий в перечне добавок название Е621) — это соединение глутаминовой кислоты, обладающее свойством усиливать чувствительность вкусовых рецепторов человека. Добавка выпускается в виде белого порошка, который хорошо растворяется в воде.

Глутамат можно обнаружить во многих клетках организма в связанном виде, но только после отсоединения от белкового компонента он начинает проявлять свойства усилителя вкуса. В промышленности Е621 производится посредством микробиологического брожения сырья (им может являться крахмал, сахарный тростник и др.). В брожении активное участие принимают дрожжевые бактерии.

В некоторых странах добавка вносится в блюда перед их употреблением. Эффект глутамата сохраняется 20 минут после приема пищи, содержащей это соединение.

Эффекты глутамата
  • усиление природных вкусовых качеств продуктов, которые уменьшились при переработке
  • маскировка некоторых специфических запахов, нежелательных для конкретного продукта
  • формирование вкуса и запаха мяса при изготовлении изделий, в которых мясное сырье не является основой продукта
  • гармония конечного вкуса и уменьшения дозировки ароматизаторов
  • более длительное сохранение вкуса продукции
области применения
  • колбасные изделия, сосиски, сардельки
  • копчености разного вида
  • нарезки, паштеты
  • цельномышечные продукты
  • реструктурированные мясные продукты
  • ливерные изделия
  • сухие бульоны и супы
  • продукты быстрого приготовления
  • замороженные полуфабрикаты
  • консервы
  • рыбопродукты
  • снеки
  • соусы

Способ применения

Е621 может добавляться вместе с солью, причем дозировку последней снижают приблизительно на 10%. На рынке представлены комплексные смеси глутамата с другими добавками, что экономически выгодно для производителя конечной продукции.

Вопросы безопасности

Добавка Е621 разрешена для использования в России, но требует строго соблюдения дозировки при производстве продукции. Переизбыток употребления глутамата может привести к отрицательным последствиям: слабости, тахикардии, чувству онемения в спине и затылке, возникновению аллергической реакции, понижению вкусовой чувствительности языковых сосочков.

Однако следует помнить, что объектом исследования является чистый глутамат, а не комплексный состав продуктов, содержащих эту добавку. Именно поэтому при оценке всех рисков следует учитывать калорийность блюд, их общий состав, и только с учетом всех этих факторов оценивать примененные пищевые добавки.

Перейти в интернет-магазин для покупки

Оформите заказ в интернет-магазине — это просто, быстро и удобно. Вы сможете оплатить заказ по банковскому счету (для юридических лиц), квитанции Сбербанка (для физических лиц) или наличными (для Санкт-Петербурга при самовывозе).