Sodium benzoate

Бензоат натрия — консервант, защищает продукты от плесневения и брожения.

Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых, уксуснокислых и БГКП). Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8-4,5). Бензоат натрия стабилен при кипячении.

Использование бензоата натрия предотвращает порчу продуктов и увеличивает срок их хранения. Бензойная кислота и бензоаты в высокой дозировке могут влиять на вкус консервируемого продукта. В рекомендуемых дозировках бензоат натрия не влияет на вкус продукта.

Внешний вид

Белый кристаллический порошок или гранулы без запаха.

Области применения

• безалкогольные напитки, пиво, спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.%
• фруктовые и овощные соки
• пюре, консервированные овощи и фрукты, фруктовые пульпы
• рыбопродукты, обработка рыбы, рыбные консервы, икра
• майонезы и деликатесные продукты на их основе, салаты
• кисломолочные продукты, сметана
• маргарин
• мясопродукты, фарш
• косметика

Рекомендуемые дозировки

0,015-0,2%.

Способ применения

Бензоат натрия растворяют в небольшом количестве питьевой воды (в 100 мл воды растворяется 50 г бензоата натрия). Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации.