Nisin

Низин — это натуральный консервант. Действующим веществом его является природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis.

Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Clostridium и Bacillus, стрептококков, бацилл, клостридий и других анаэробных спорообразующих бактерий; ингибирует образование ботулиновых токсинов. Дрожжи и плесневые грибки низином не угнетаются, поэтому целесообразно использовать Низин совместно с сорбиновой кислотой или сорбатом калия.

Низин рекомендуется для предотвращения тягучей порчи («картофельной болезни») хлеба и увеличения сроков хранения хлеба и мучных кондитерских изделий.

Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых сред.

Применение Низина позволяет:

• увеличить срок хранения продукции
• снизить уровень микробиальной обсемененности продукта при хранении в тысячи раз, в т.ч. спор термофильных бактерий, которые не уничтожаются тепловой обработкой, необходимой для удаления Сl. botulinum
• снизить стоимость технологического процесса и увеличить производительность путем сокращения времени и снижения температуры тепловой обработки
• избежать тягучей порчи («картофельной болезни») хлеба
• удовлетворить спрос потребителей на пищевые добавки естественного происхождения

Внешний вид

Представляет собой легко сыпучий порошок от белого до бежевого цвета, хорошо диспергируется в воде, достаточно термостабилен. Низин не теряет своих свойств при pH=3,5-8,0.

Области применения

• консервная промышленность
• пивоварение
• изготовление молочных продуктов
• производство сыра
• хлебопекарное производство
• производство соусов, кремов и т.д.

Дозировки Низина, разрешенные органами Госсанэпиднадзора РФ: