Sorbic acid

Сорбиновая кислота — высокоэффективный консервант, удлиняющий срок хранения пищевых продуктов.

Угнетает дрожжи, плесневые грибы, некоторые бактерии (в т.ч. бактерии группы кишечной палочки).

Сорбиновая кислота проявляет антимикробные действия только при pH ниже 6,5.

Сорбиновая кислота не обладает бактерицидным действием. Она только замедляет развитие микроорганизмов, поэтому добавлять ее имеет смысл только в гигиенически чистые продукты.

Сорбиновая кислота гигиенически безопасна. В рекомендуемых дозировках она не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов.

Сорбиновая кислота химически стабильна, но способна улетучиваться с парами воды.

Внешний вид

Белый кристаллический порошок со слабым специфическим запахом и слабокислым вкусом.

Области применения

• сыры всех сортов, в т.ч. твердые и плавленые
• сахаристые и мучные кондитерские изделия, наполнители шоколада, пралине, кремы
• молочные и кисломолочные продукты, творог, сметана
• соки
• переработка рыбы
• фруктовые продукты и консервы, варенья, джемы, пюре, замороженные фрукты
• переработка и квашение овощей, овощные консервы
• хлебопечение, тесто и жировые эмульсии
• мясопереработка, вареные и копченые колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, фарш, котлеты, паштеты, пельмени
• обработка птицы
• маргарины
• майонезы, кетчупы, горчица и другие соусы
• стабилизация вина с остаточным сахаром
• поверхностная обработка желатиновых пленок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, пищевой упаковки и т.д.
• фармацевтика, производство косметики и табачная промышленность

Рекомендуемые дозировки

0,05-0,2%.