Для начинок

Смеси для термостабильных начинок — это специализированные пищевые ингредиенты, предназначенные для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Они позволяют получить готовую термостабильную начинку холодным способом, исключая необходимость использования сложного заварочного оборудования.

Применение данных смесей предотвращает вытекание и закипание начинки во время выпекания даже при использовании тонкого теста, что позволяет существенно снизить процент производственного брака и стандартизировать качество выпускаемой продукции.

Технологические преимущества:

• Высокая термостабильность: начинка сохраняет свою структуру, форму и объем внутри изделия при воздействии высоких температур.
• Оптимизация производства: процесс подготовки готовой начинки занимает не более 30 минут.
• Стабильное качество: обеспечение яркого и сбалансированного вкуса, а также однородной текстуры в каждой партии готовых изделий.

Ассортимент смесей

Линейка представлена пятью вкусовыми профилями, адаптированными под различные виды кондитерских и хлебобулочных изделий:

Способ приготовления и рекомендации

Смеси просты в использовании и не требуют предварительной термической обработки на производстве.

Базовая рецептура:

• Сухая смесь — 100 г
• Вода (температура 20–30 °C) — 50–60 г

Технология приготовления:

1. Внести необходимое количество сухой смеси в тёплую воду.
2. Тщательно перемешать массу до однородной консистенции.
3. Оставить готовую массу настаиваться на 20–30 минут для полной стабилизации.
4. Готовую начинку использовать для формовки и отсадки в изделия (печенье, булочки, круассаны, эклеры, пирожки).

Результат: получается технологичная начинка с насыщенным вкусом, которая не меняет своих свойств в процессе термообработки.