Производство и дистрибуция пищевых ингредиентов для пищевой
промышленности и сухих смесей для HoReCa
Пищевые ингредиенты Пищевые ингредиенты
Натуральные
ингредиенты
Почему нам доверяют?
Собственное производство
Более 25 лет
на рынке
Продукция не содержит ГМО
Быстрая доставка во все регионы России, Беларусь и Казахстан
Для постоянных клиентов действует гибкая система скидок

Консерванты

Консерванты

Консерванты подавляют развитие микроорганизмов в пищевых продуктах, предотвращая их микробиологическую порчу, тем самым увеличивая срок годности продуктов.

Каждый консервант имеет свой спектр действия.

Консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья и нарушение правил промышленной санитарии.

При разработке конкретной рецептуры внесения консерванта в продукт необходимо учитывать следующее:

  • кислотность среды влияет на эффективность консервантов
  • чем более кислотную реакцию имеет продукт, тем менее в него требуется добавлять консерванта
  • как правило, продукты пониженной калорийности имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавляемого к ним консерванта должно быть на 30-40% больше, чем рекомендуется для обычных продуктов
  • добавка спирта, большого количества сахара и/или другого вещества, проявляющего консервирующие свойства, снижает требуемое количество консерванта
  • консерванты, за исключением сернистого ангидрида и углекислого газа, являются термостойкими соединениями
  • если технологический процесс включает длительное кипячение продукта в открытой емкости, необходимо увеличить дозировку консервантов, так как они могут частично улетучиваться с парами воды

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять продукт достаточно долго.

Применение консервантов может быть эффективно только при их равномерном распределении в продукте.

Перейти в интернет-магазин для покупки

Оформите заказ в интернет-магазине — это просто, быстро и удобно. Вы сможете оплатить заказ по банковскому счету (для юридических лиц), квитанции Сбербанка (для физических лиц) или наличными (для Санкт-Петербурга при самовывозе).