


по направлениям

ингредиенты
Новости



Слайдер на главной


на рынке



Консерванты

Консерванты подавляют развитие микроорганизмов в пищевых продуктах, предотвращая их микробиологическую порчу, тем самым увеличивая срок годности продуктов.
Каждый консервант имеет свой спектр действия.
Консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья и нарушение правил промышленной санитарии.
При разработке конкретной рецептуры внесения консерванта в продукт необходимо учитывать следующее:
- кислотность среды влияет на эффективность консервантов
- чем более кислотную реакцию имеет продукт, тем менее в него требуется добавлять консерванта
- как правило, продукты пониженной калорийности имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавляемого к ним консерванта должно быть на 30-40% больше, чем рекомендуется для обычных продуктов
- добавка спирта, большого количества сахара и/или другого вещества, проявляющего консервирующие свойства, снижает требуемое количество консерванта
- консерванты, за исключением сернистого ангидрида и углекислого газа, являются термостойкими соединениями
- если технологический процесс включает длительное кипячение продукта в открытой емкости, необходимо увеличить дозировку консервантов, так как они могут частично улетучиваться с парами воды
Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять продукт достаточно долго.
Применение консервантов может быть эффективно только при их равномерном распределении в продукте.
Оформите заказ в интернет-магазине — это просто, быстро и удобно. Вы сможете оплатить заказ по банковскому счету (для юридических лиц), квитанции Сбербанка или банковской карте (для физических лиц), а также наличными (для Санкт-Петербурга при самовывозе).
Ваш успех — наш главный приоритет, и ваши потребности уникальны.
Проконсультируйтесь у наших специалистов, чтобы мы смогли решить ваши задачи.
Телефоны: +7 (812) 449-92-20, 8 800 700-34-44, эл. почта: giord@giord.ru