Пищевые ингредиенты 
HoReCa 
Ингредиентыпо направлениям
Натуральныеингредиенты
Новости
Слайдер на главной
на рынке
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь — полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Обладает исключительными качествами агента по регулированию реологии в водных системах, стабилизатора для эмульсий и суспензий. Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чье действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Хорошо растворима как в горячей, так и в холодной воде.
В производстве замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает синерезис (отделение влаги) и обеспечивает постоянную вязкость в течение циклов замораживания-оттаивания и при нагревании. В фасованных полуфабрикатах камедь ксантана улучшает формоустойчивость и предотвращает промокание упаковки. Ксантан в производстве соусов уменьшает потери аромата при термообработке.
При внесении ксантановой камеди в хлебобулочные изделия увеличивается их удельный объем и срок сохранения свежести, изделия меньше крошатся и менее подвержены повреждению при транспортировке. В производстве глазурей ксантановая камедь улучшает блеск глазурей, их прилипаемость, устойчивость к излому, а также замедляет процесс кристаллизации сахара и увеличивает устойчивость к колебаниям влажности.
Ксантановую камедь рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (гуаровой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном, альгинатом и т. п.) в составе комплексных стабилизаторов.
Внешний вид
Порошок от белого до сероватого цвета без вкуса и запаха.
- соусы, в том числе эмульгированные (майонезы, кетчупы, хрен, горчица и т. д.), особенно рекомендуется к применению в производстве майонезов пониженной калорийности и соусов со сниженным содержанием сухих веществ
- напитки (соки, сокосодержащие и других безалкогольные напитки), не рекомендуется в производстве алкогольных напитков, так как осаждается этанолом
- замороженные продукты
- продукты переработки фруктов и овощей, фруктовые начинки, фруктовые и овощные консервы, особенно со сниженным содержанием сухих веществ
- глазури
- икра (связывает воду, выделившуюся при дефростировании икры, и предотвращает дальнейшее выделение влаги)
- молочные десерты и коктейли
- замороженные продукты (замороженное тесто, быстрозамороженные полуфабрикаты)
- хлебобулочные изделия
- а также производство косметики, кормов для животных, фармацевтическая промышленность, нефтепереработка, лакокрасочная промышленность
Рекомендуемые дозировки
0,02-0,5 % к массе готового продукта.
Способ применения
Ксантановую камедь постепенно добавляют в продукт или в водный раствор при тщательном перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать ксантановую камедь с рецептурным количеством сухих компонентов (сахар, соль и т.д.).
Оформите заказ в интернет-магазине — это просто, быстро и удобно. Вы сможете оплатить заказ по банковскому счету (для юридических лиц), квитанции Сбербанка или банковской карте (для физических лиц), а также наличными (для Санкт-Петербурга при самовывозе).
Ваш успех — наш главный приоритет, и ваши потребности уникальны.
Проконсультируйтесь у наших специалистов, чтобы мы смогли решить ваши задачи.
Телефоны: +7 (812) 449-92-20, 8 800 700-34-44, эл. почта: giord@giord.ru