Производство и дистрибуция пищевых ингредиентов для пищевой
промышленности и сухих смесей для HoReCa
Пищевые ингредиенты Пищевые ингредиенты
Натуральные
ингредиенты
Почему нам доверяют?
Собственное производство
Более 25 лет
на рынке
Продукция не содержит ГМО
Быстрая доставка во все регионы России, Беларусь и Казахстан
Для постоянных клиентов действует гибкая система скидок

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Обладает исключительными качествами агента по регулированию реологии в водных системах, стабилизатора для эмульсий и суспензий. Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чье действие не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Хорошо растворима как в горячей, так и в холодной воде.

В производстве замороженных продуктов ксантановая камедь предотвращает синерезис (отделение влаги) и обеспечивает постоянную вязкость в течение циклов замораживания-оттаивания и при нагревании. В фасованных полуфабрикатах камедь ксантана улучшает формоустойчивость и предотвращает промокание упаковки. Ксантан в производстве соусов уменьшает потери аромата при термообработке.

При внесении ксантановой камеди в хлебобулочные изделия увеличивается их удельный объем и срок сохранения свежести, изделия меньше крошатся и менее подвержены повреждению при транспортировке. В производстве глазурей ксантановая камедь улучшает блеск глазурей, их прилипаемость, устойчивость к излому, а также замедляет процесс кристаллизации сахара и увеличивает устойчивость к колебаниям влажности.

Ксантановую камедь рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (гуаровой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном, альгинатом и т. п.) в составе комплексных стабилизаторов.

Внешний вид

Порошок от белого до сероватого цвета без вкуса и запаха.

области применения
  • соусы, в том числе эмульгированные (майонезы, кетчупы, хрен, горчица и т. д.), особенно рекомендуется к применению в производстве майонезов пониженной калорийности и соусов со сниженным содержанием сухих веществ
  • напитки (соки, сокосодержащие и других безалкогольные напитки), не рекомендуется в производстве алкогольных напитков, так как осаждается этанолом
  • замороженные продукты
  • продукты переработки фруктов и овощей, фруктовые начинки, фруктовые и овощные консервы, особенно со сниженным содержанием сухих веществ
  • глазури
  • икра (связывает воду, выделившуюся при дефростировании икры, и предотвращает дальнейшее выделение влаги)
  • молочные десерты и коктейли
  • замороженные продукты (замороженное тесто, быстрозамороженные полуфабрикаты)
  • хлебобулочные изделия
  • а также производство косметики, кормов для животных, фармацевтическая промышленность, нефтепереработка, лакокрасочная промышленность

Рекомендуемые дозировки

0,02-0,5 % к массе готового продукта.

Способ применения

Ксантановую камедь постепенно добавляют в продукт или в водный раствор при тщательном перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать ксантановую камедь с рецептурным количеством сухих компонентов (сахар, соль и т.д.).

Перейти в интернет-магазин для покупки

Оформите заказ в интернет-магазине — это просто, быстро и удобно. Вы сможете оплатить заказ по банковскому счету (для юридических лиц), квитанции Сбербанка (для физических лиц) или наличными (для Санкт-Петербурга при самовывозе).