по направлениям
ингредиенты
Новости
Слайдер на главной
на рынке
Агар
Агар — классический представитель класса загустителей, стабилизаторов и желеобразующих веществ.
Агар — гидроколлоид, получаемый из красных водорослей класса Rhodophyceae (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.).
Агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температуре 95-100°C. Высокая температура плавления агаровых гелей дает этой добавке преимущество по сравнению с желатином. В горячей воде агар образует коллоидный раствор, превращающийся при остывании в качественный прочный студень, обладающий стекловидным изломом.
Гели на основе агара термообратимы (желе плавится и снова застывает), однако при нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может происходить гидролитическое расщепление.
Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано и регламентируется только рецептурами и стандартами на пищевые продукты.
Внешний вид
Как правило, это порошок от белого до кремового цвета.
- кондитерские изделия (в т.ч низкокалорийные), зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле
- фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы
- жевательная резинка
- мороженое
- сгущенное молоко
- майонезы
- хлебобулочные изделия (для замедления черствения)
- осветление напитков и пива
- мясные и рыбные консервы
- диабетические продукты
- бактериальные питательные среды, фармацевтика и косметика
Рекомендуемые дозировки
1-20 г на 1 кг готового продукта в зависимости от области применения.
Способ применения
Рекомендуется подвергнуть агар набуханию в течение 30-40 минут, затем внести в общее количество воды, нагреть до кипения и кипятить не менее минуты, затем внести сахар, патоку или пюре, уварить до необходимого содержания сухих веществ. Непосредственно перед розливом вносят, если необходимо, красители, ароматизаторы, лимонную кислоту и т.п.
Оформите заказ в интернет-магазине — это просто, быстро и удобно. Вы сможете оплатить заказ по банковскому счету (для юридических лиц), квитанции Сбербанка или банковской карте (для физических лиц), а также наличными (для Санкт-Петербурга при самовывозе).
Ваш успех — наш главный приоритет, и ваши потребности уникальны.
Проконсультируйтесь у наших специалистов, чтобы мы смогли решить ваши задачи.
Телефоны: +7 (812) 449-92-20, 8 800 700-34-44, эл. почта: giord@giord.ru